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20160618家政女皇视频和笔记:葱香酥鲫鱼,家庭炖鱼,贴饼子

发布时间:2016-06-18 19:26:57 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2016年6月18日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是夏天。主题是《炖鱼东北和白洋淀哪个更合适你》。主要介绍葱香酥鲫鱼、家庭炖鱼、贴饼子的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 要说东北菜和铁锅的缘分有多深,咱必须得说说炖!东北出了名的八大炖: 猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。 这八大炖的前七炖都是一荤一素的搭配,而这最后的炖——得莫利炖鱼,说的这个“得莫利”可不是食材哦。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,后来菜的做法不胫而走。 当地人吃炖鱼,最佳搭配就是贴饼子。东北最正宗的吃法就是配上玉米做的贴饼子。做好的饼子,从铁锅上面扒拉下来,饼子表面蓬松喧软,底部则形成了“咔吱咔吱”的一层脆壳儿。这样的饼子别说蘸上鱼汤吃,就算是干吃也够过足口瘾了。 家庭炖鱼的制作方法:五花肉片加上大料煸香;加入葱、姜、蒜、生抽、清水、白糖、味精、盐、胡椒粉、料酒、辣椒、黄酱;最后放入煎好的鱼、豆腐;出锅前加入粉条炖熟之后即可。一定要记住,先把五花肉片煸香这样可以润滑鱼肉,口感更嫩,但是不要加太多,五六片即可。而且煎鱼的时候在鱼表面抹上一层盐可以避免煳锅。 贴饼子的制作方法:1斤玉米面配上半块豆腐再加入适量清水和成软硬适中的面团,然后加入3克小苏打,把玉米饼贴好放在平底锅中,加入玉米饼厚度三分之一的水,最后水干之后加入油煎至焦黄即可。这样做出的玉米饼子会更加松软,而且绝对不会干涩。 在河北白洋淀有句名言:开河的鲫瓜子赛猪肉!说的就是鲫鱼。酥鲫鱼也是白洋淀出了名的特产。 当地人把买回去的鲫鱼处理干净之后,上锅炖上半天,到时一出锅不光是香气浓郁,而且在保持鱼体完整的情况下,还能让鱼做得肉烂骨酥。刺都是软的!这酥鲫鱼,不仅可以炖出来直接吃,更是一道美味凉菜。炖出来一锅鲫鱼后,还可以装盘放到冰箱里,能存上三四天呢!拿出来随意都能吃。而且常吃鲫鱼,还有健脾利水,化痰利湿的食疗功效。 葱香酥鲫鱼的制作方法 图:葱香酥鲫鱼的制作方法 葱香酥鲫鱼的制作方法:将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留。煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄备用。另起锅,放入少量油放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。放入切好的番茄丁炒制用来提酸味去腥,待西红柿成茸状,放入酱油提香味,把煎好的鱼放进锅内,放入料酒去腥,然后放入热水,没过鱼表面即可。再放入山楂干和少量米醋来调酸味和去腥,这样不会让酸味太冲,跟番茄配合味道还有层次感。放入酱油和两勺白糖调味,连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。  20160618家政女皇视频和笔记:葱香酥鲫鱼,家庭炖鱼,贴饼子 上一篇:20160617家政女皇视频和笔记:关毅,如何辨别手串真假,妈妈猪蹄 下一篇:20160619家政女皇视频和笔记:如何能让荔枝保存一周都新鲜如初
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