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20171219家政女皇视频和笔记:白菜粉丝虾丸煲的制作方法

发布时间:2017-12-19 21:05:16 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2017年12月19日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《白菜粉丝虾丸煲》。主要介绍白菜粉丝虾丸煲的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 我们在家里制作丸子的时候都有哪些误区?比如说,糖醋丸子是如何制作的?一些人在制作丸子时有两个误区。 一定要将肉馅打上劲方能做丸子,于是不管做狮子头还是汆丸子或焦溜丸子,均是先抱着一盆馅“朝同一个方向”搅打去了。其实不同丸子有不同手法,干炸丸子、焦溜丸子、糖醋丸子要用“搋”(chuai)的手法调馅;汆丸子、狮子头用“挞”(tà)的方法调馅;四喜丸子用“摔”的方法调馅。 有的丸子需要三肥七瘦,有的丸子则需半肥半瘦,这时候就需要我们靠经验先观察肉块的肥瘦比例,如果肥了些,就加点瘦肉进来,如果太瘦了就加点肥肉。 调馅的时候手法应该是抓拌而非朝同一个方向搅打上劲,这就叫“搋”,即沿不同方向上下抄拌,搋好的肉馅很蓬松,里面富含空气,下锅一炸空气膨胀,炸好的丸子就会蓬松酥脆。 白菜粉丝虾丸煲 图:白菜粉丝虾丸煲 白菜粉丝虾丸煲的制作方法:鲜虾拍碎后途中加盐、蛋清、生粉、板油粒摔打搅拌后入温水锅浸煮。锅内放入猪油,将白菜、姜丝倒入锅内翻炒后,放入虾丸汤、虾丸、芹菜、鱼露、粉丝。锅内放入猪油、炸蒜蓉,香菜后焖5秒出锅。 20171219家政女皇视频和笔记:白菜粉丝虾丸煲的制作方法 上一篇:20171218家政女皇视频和笔记:酸辣羊杂烩鸭血的制作方法 下一篇:20171220家政女皇视频和笔记:酸汤煮干丝的制作方法
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