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20171223家政女皇视频和笔记:南瓜炖排骨的制作方法

发布时间:2017-12-24 19:12:16 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2017年12月23日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《南瓜炖排骨》。主要介绍南瓜炖排骨的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 新鲜的排骨外观颜色鲜红,颜色粉红色,不能太红或者太白。  气味比较像新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要购买了。拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状则肉质较好,如果瘫软下去则肉质就较差;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手则是新鲜排骨。如果粘手则不是新鲜排骨。 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。  子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。  大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。 肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。 南瓜炖排骨 图:南瓜炖排骨 南瓜炖排骨的制作方法:排骨斩块飞水后,放入葱姜炖熟。南瓜切片,在热锅里放油小火煎香。煎好的南瓜放入排骨煲里小火炖熟,出锅加盐即可。 20171223家政女皇视频和笔记:南瓜炖排骨的制作方法 上一篇:20171222家政女皇视频和笔记:苋菜玫瑰饺的制作方法 下一篇:20171224家政女皇视频和笔记:虾兵蟹将的制作方法
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