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20180102家政女皇视频和笔记:馒头披萨的制作方法

发布时间:2018-01-02 19:15:48 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2018年1月2日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《馒头披萨》。主要介绍馒头披萨的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 馒头披萨 图:馒头披萨 披萨面团醒发的方法其实是有很多的,比如常温发酵、醒发箱发酵,还有饼底成型后继续发酵。其实都是可操作的方法,但一般都不是直接醒发的,和面完成的面团需要一个短暂的"冷静期",此阶段既可以充分吸收水分,又可以降低面团温度,软化面团筋度,强化面团弹力等。 冷藏醒发技术下的面团通常是这样操作的:度过冷静期后的面团,需要披萨师称重、分切、揉圆等工序后,再排列至周转箱中,放入温度恒定的风冷冷藏冰箱中继续醒发至少24小时,成熟后就能制作面团了。 一般来说,制作美式披萨饼底的时候,在成型的最后一步是需要给饼底打孔的,不论是应用叉子排气,还是打孔器排气,之后都是需要掀饼底,以免面饼嵌入烤网中,发生烘烤后粘黏,无法完整取下的尴尬情况。 而意式披萨是完全没有必要的,由于面团配方、制作工艺的区别,制作意式披萨是省去了这一步骤的,而且在延展饼底时动作更需要轻柔快速。对了,应用果木窑炉烘烤时速度也是很快的,披萨师也要时刻关注炉内情况,不时转动饼底均匀烘烤上色。 馒头披萨的制作方法:馒头切成片,放入盛有少许油的锅中,单面煎烤。火腿切丁,口蘑切片,番茄切丁,洋葱切碎备用。锅中倒入适量的油,洋葱碎、番茄丁,依次放入锅中煸炒,加入适量盐、糖和鸡精,炒制酱汁。馒头片硬面朝上,将蘑菇、番茄汁、火腿和芝士条依次摆在上面,入烤箱,220度,烤制5分钟。从烤箱中取出烤好的馒头披萨即可。 20180102家政女皇视频和笔记:馒头披萨的制作方法 上一篇:20180101家政女皇视频和笔记:虾皮西葫芦的制作方法 下一篇:20180103家政女皇视频和笔记:香梗素鸡丝的制作方法
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